帰国してから試したので出遅れ感満々ですが。
iPhone OSを2.1にしてよかったのは電波感度が本当に上がったこと。
自宅ではアンテナが1本かせいぜい2本立てばよかったぐらいなんだけど、今は最低3本ほぼ5本立ちっぱなしです。
2.0.1の頃

現在(2.1)

他にもいろいろ出歩く限りは、以前店内とか室内ではほぼ1本しか立っていなかったところが、今は3-5本は立つようになりました。表示だけでなく、速度もちゃんとアンテナ本数に従って改善されているように感じます。
よかった、よかった。
リリースノートには載っていないようですが、Safariのハングアップも何故か改善されているような気がします。
Safariがハングアップする時は得てして電波が届かなくなったりなど電波状態が不安定な場合が多いように感じていたので、その点での改善もあったんじゃないのかなぁ。